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雷司令

雷司令(Riesling)葡萄品種是一種有濃郁芳香的白葡萄品種,其香氣可以用芬芳馥郁來形容,具有多種水果、花朵的香氣。雷司令無論在哪里生長,或者被釀造成什么風格(干、半甜、甜型),其品種香氣和特征都比較明顯,比較容易辨認。但在不同類型的土壤和不同的氣候條件下,表現的品種特質不太相同,并且雷司令也能表現出不同葡萄園地點的細微差別。

在涼爽產區,當果實正常成熟時采收,釀造的葡萄酒具有綠色水果和花朵的香氣,如青蘋果、葡萄、綠檸檬、香車葉草等。

在溫帶產區,釀造的葡萄酒其柑橘類和核果類的水果香氣更濃,如青檸檬和水蜜桃的香氣更明顯。

雷司令(Riesling)

雷司令在生長過程中,糖分積累較慢,酸度能夠保留的很好。所以經常推遲采收,釀造的葡萄酒核果和熱帶水果的香氣更明顯,如桃子、杏、菠蘿、芒果等。

雷司令很容易受貴腐侵染,所以雷司令也用來釀造非常高質量的貴腐酒,尤其是在德國和奧地利。

由于極高的酸度,使得雷司令白葡萄酒的陳年潛力比較強,經過陳釀的雷司令白葡萄酒會具有蜂蜜、烘烤及煙熏石油的香氣。為了保持最好的果香,雷司令很少會放在新橡木桶中熟成。

經典雷司令葡萄酒產區

德國

雷司令起源于德國,也是德國最經典的葡萄品種。雷司令在德國被釀制成多種不同風格的葡萄酒,從干型到甜型都有。用雷司令釀造的貴腐甜酒和冰酒都具有全世界最高的品質。

奧地利

雷司令在奧地利也是重要的葡萄品種。奧地利與德國相似,主要釀造白葡萄酒,從干型到甜型,包括冰酒和貴腐酒都有釀造,而且其品質也非常高。

法國

法國的阿爾薩斯地區是雷司令的經典產區,阿爾薩斯秋季長、溫暖干燥,出產的雷司令葡萄酒帶有綠色水果、柑橘類水果和核果類水果的香氣。阿爾薩斯地質條件復雜,土壤種類多樣,即使運用同樣的釀造技術,雷司令葡萄酒的特點在不同地方也有顯著差異。阿爾薩斯最好的雷司令可以在瓶中陳釀幾十年,發展處煙熏、蜂蜜、石油等復雜的香氣。

澳大利亞和新西蘭

在澳大利亞的克萊爾谷(Clare Valley)和伊頓谷(Eden Valley),出產與眾不同的雷司令葡萄酒,主要為干型,酒體適中,具有高酸度和強烈的柑橘類水果味(青檸檬、檸檬),經過陳年,會發展出蜂蜜、烘烤和煙熏的味道,有時也能找到類似石油的煙熏味。

新西蘭也出產一些質量非常好的雷司令葡萄酒,主要在南島。通常是干型的,高酸度,并有濃郁的綠色水果和柑橘類味道(蘋果、葡萄、青檸檬)。大部分適合在年輕時飲用,陳年后也會發展處蜂蜜、烘烤、煙熏等味道。

另外,如果在酒標上看到:Welschriesling、Laski Rizling、Olaszrizling,要注意,這些是與雷司令完全無關的葡萄品種,它們廣泛在歐洲中部和東部地區種植,用來釀造清爽的、酒體較輕的干白葡萄酒和少量的甘美甜葡萄酒。

主要產國:

德國、奧地利、法國、澳大利亞、新西蘭、美國、加拿大

適合搭配的食物:

干白:法式蛋撻、洋蔥餅、黃遵金槍魚片、泰國綠咖喱、茴香煎扇貝沙拉;

甜型:芒果香草布丁、酸橙派、燉梨甜點。

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